Pâte d'anchois de Ligurie - 60g

La pâte d'anchois de Ligurie est l'un des grands condiments de la cuisine méditerranéenne — une concentration d'umami, de sel marin et de saveurs profondes que les Liguriens utilisent depuis des siècles pour relever leurs sauces, leurs pâtes et leurs légumes. Le Frantoio Mela la prépare avec des anchois de la Méditerranée pêchés en Ligurie, transformés selon la tradition artisanale locale.

Fiche technique

Description

Cette pâte d'anchois est préparée à partir d'anchois ligurienne (Engraulis Encrasicolus) — la même variété que les célèbres anchois de Monterosso et Menaica — mixés finement avec de l'huile d'olive extra vierge. La texture est lisse et crémeuse, le goût est intense et salin, avec la profondeur marine caractéristique des anchois méditerranéens de qualité.

C'est l'ingrédient secret de beaucoup de grandes cuisines — une cuillère à café dans une sauce suffit à lui donner une profondeur umami qui peut prendre des heures à obtenir autrement.

Comment l'utiliser

Dans une sauce tomate — une cuillère à café fondue dans l'huile d'olive au départ de la sauce pour une profondeur remarquable. Dans un beurre maître d'hôtel pour bifteck. Sur une pizza blanche avec câpres et olives Taggiasca. Dans une vinaigrette pour salade de romaine à la César. Sur des légumes grillés — aubergines, courgettes, poivrons. Dans un risotto alla pescatora. Sur une bruschette avec tomates et câpres.