La salsa verde est l'une des sauces les plus anciennes de la
cuisine italienne — mentionnée dans des recettes médiévales, présente dans
toutes les régions d'Italie sous des formes légèrement différentes. La version
ligurienne du Frantoio Mela est fraîche, herbacée, légèrement acidulée, avec
les câpres et les anchois qui lui donnent profondeur et salinité. Un condiment
vivant et polyvalent, à portée de cuillère.
Fiche technique
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Référence
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FRA030
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Contenance
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90g
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Base
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Herbes fraîches de Ligurie, câpres, anchois, huile Taggiasca
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Producteur
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Frantoio di Sant'Agata d'Oneglia — Ligurie, Italie (depuis 1827)
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Certifications
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Sans gluten |
Description
La salsa verde ligurienne du Frantoio Mela est préparée avec
des herbes fraîches de Ligurie — persil, basilic, quelques feuilles de menthe —
auxquelles s'ajoutent des câpres de qualité, des anchois sélectionnés et
l'huile d'olive extra vierge Taggiasca. La texture est légèrement granuleuse et
vivante, le profil gustatif est complex et immédiat.
C'est une sauce qui n'a rien à voir avec les versions
industrielles trop vinaigrées ou trop salées — elle est équilibrée, fraîche et
profondément méditerranéenne.
Comment
l'utiliser
Sur des viandes bouillies — la salsa verde est
l'accompagnement traditionnel du bollito misto, le grand plat d'hiver de
l'Italie du nord. Sur des poissons grillés ou pochés. Sur des légumes vapeur —
haricots verts, pommes de terre, courgettes. Sur des œufs durs. Sur une burrata
ou un fromage frais. En sauce dans un sandwich gastronomique. Sur un steak
grillé à la place du beurre maître d'hôtel.
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Conservation
: Au
réfrigérateur après ouverture. Consommer rapidement.
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