Le pesto génois DOP est l'un des condiments les plus
emblématiques de la gastronomie italienne — et l'un des plus difficiles à
reproduire fidèlement en dehors de son territoire d'origine. La mention DOP
garantit que les ingrédients sont certifiés et que la recette respecte le
cahier des charges officiel du Consorzio del Pesto Genovese : basilic DOP de
Ligurie, Parmigiano Reggiano, Pecorino sardo, pignons de pin, ail de Ligurie et
huile d'olive extra vierge.
Fiche technique
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Référence
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FRA026
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Contenance
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90g
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Appellation
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Pesto Genovese DOP — appellation d'origine protégée
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Ingrédients
clés
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Basilic DOP Genovese, Parmigiano Reggiano, Pecorino, pignons, ail
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Producteur
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Frantoio di Sant'Agata d'Oneglia — Ligurie, Italie (depuis 1827)
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Certifications
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DOP — Denominazione di Origine Protetta |
Description
Ce pesto génois DOP est élaboré par le Frantoio di Sant'Agata
d'Oneglia selon la recette traditionnelle, avec du basilic DOP Genovese — la
variété de basilic la plus aromatique, cultivée dans les serres des hauteurs de
Gênes et de Pra'. L'huile d'olive utilisée est la Taggiasca extra vierge du
Frantoio, ce qui donne au pesto une douceur et une finesse supplémentaires.
La texture est légèrement granuleuse et vivante — rien à voir
avec les pestos industriels homogènes et brillants. C'est la preuve de la
préparation artisanale et du respect de la recette traditionnelle.
Comment
l'utiliser
Sur des trofie — les pâtes ligurienne torsadées qui sont le
support traditionnel du pesto genovese, souvent servi avec des haricots verts
et des pommes de terre (la recette traditionnelle complète). Sur des linguine
ou des trenette. Dans un minestrone à la génoise en finition. Sur des gnocchi
de pommes de terre. En tartinade sur du pain grillé. À ne jamais chauffer — le
pesto se mélange aux pâtes hors du feu, avec une louche d'eau de cuisson pour
l'émulsionner.
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Conservation
: Au
réfrigérateur après ouverture. Couvrir d'un filet d'huile d'olive pour une
meilleure conservation.
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