La truffe blanche est la plus précieuse et la plus aromatique
des deux grandes variétés de truffe italienne. Elle pousse en Ombrie et dans
les Langhe piémontaises, uniquement en automne, et ne se cultive pas — elle se
cherche, se trouve, se chérit. D.O.S. Tartufi travaille la truffe blanche
depuis 1940 dans les collines ombrienne, avec une obsession constante :
préserver l'arôme naturel du champignon sans le masquer ni l'artificialiser.
Fiche technique
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Référence
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DOS002
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Contenance
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80g
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Truffe
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Truffe blanche (Tuber Magnatum) 2 %
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Producteur
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D.O.S. Tartufi — Ombrie, Italie
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Certifications
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Sans gluten
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Conservation
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À l'abri de la lumière, au frais après ouverture
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Description
Cette sauce élabore un équilibre délicat entre la truffe
blanche, les champignons sélectionnés et une matière grasse végétale de
qualité. Le résultat est une texture lisse et fondante, aux arômes fins et
persistants de truffe blanche — ce parfum terreux, légèrement aillé et
profondément complexe que les Italiens appellent simplement "il profumo
del bosco", le parfum du bois.
Avec 2 % de truffe blanche, la sauce offre un profil
aromatique élégant et subtil, fidèle au produit naturel, sans les excès des
préparations industrielles qui masquent la vraie truffe derrière des arômes
artificiels.
Comment
l'utiliser
La sauce à la truffe blanche s'utilise toujours en finition,
hors du feu, pour préserver ses arômes délicats. Elle est idéale sur des pâtes
fraîches au beurre (tagliatelles, pappardelle), un risotto blanc crémeux, des
œufs brouillés, une purée de pommes de terre ou un poisson blanc poché. Une
cuillère à café suffit pour parfumer généreusement un plat pour deux personnes.
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Conservation
: À
l'abri de la lumière et de la chaleur. Réfrigérer après ouverture et
consommer dans les semaines qui suivent. Vente interdite aux personnes de
moins de 18 ans.
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