Un blanc d'Ombrie d'une profondeur et d'une minéralité rares.
Le Sassi d'Arenaria, "pierres de grès", tire son nom des sols argilo-calcaires de collines des Colli Martani, un terroir discret mais exceptionnel au cœur de l'Ombrie.
100 % Grechetto, vinifié à basse température puis élevé 12 mois en amphore : une technique ancestrale qui donne au vin une texture unique, une minéralité profonde et une remarquable complexité aromatique. Seulement 5 000 bouteilles produites par an.
Fiche technique
| Cépage | Grechetto 100 % |
| Appellation | Grechetto Colli Martani DOC |
| Région | Ombrie — Cannara (province de Pérouse) |
| Terroir | Argilo-calcaire, exposition collinaire |
| Conduite | Guyot — 5 000 pieds/ha |
| Rendement | 6 000 kg/ha |
| Production | 5 000 bouteilles/an |
| Vinification | Fermentation à basse température, 6 mois sur lies |
| Élevage | Amphore 12 mois |
| Contenance | 750 ml |
| Certifications | Bio certifié, biodynamie |
Notes de
dégustation
Robe : jaune paille soutenu, reflets dorés, limpide et brillant.
Nez : expressif et complexe — fruits mûrs (pêche blanche, abricot), notes épicées douces, légère touche minérale de pierre à fusil. L'amphore apporte une profondeur animale et une légère note cireuse élégante.
Bouche : ample et tendue à la fois. L'attaque est ronde, le milieu de bouche minéral et persistant, les tanins présents mais soyeux — une rareté sur un blanc. Finale longue, saline, avec une belle amertume noble.
Comment le
déguster ?
Fromages affinés : parmesan, pecorino stagionato, l'accord de référence.
Volailles rôties : poulet aux herbes, pintade, la rondeur de l'amphore sublime les viandes blanches.
Risotto aux champignons : la minéralité du vin dialogue parfaitement avec les saveurs terreuses.
Truffe blanche : un accord inattendu et mémorable, deux expressions du terroir ombrien.
Poissons en sauce : lotte, saint-pierre, sole meunière.
Service : 10–12 °C. Peut gagner à être carafé 15 minutes.
Garde : 5–8 ans. Ce vin a tout pour vieillir magnifiquement.
À propos de Di
Filippo
Cantina Di Filippo est un domaine familial de 30 hectares
entre Torgiano et Montefalco, surplombant les collines d'Assise. Conduit par
Roberto Di Filippo, le domaine est en agriculture biologique depuis 1994 et en
biodynamie certifiée depuis 2008 : labours au cheval, désherbage par une
centaine d'oies, plus de 22 espèces végétales semées entre les rangs de vigne.
Une viticulture exigeante qui donne des vins d'une pureté remarquable.
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Conservation
: Conservez
la bouteille couchée, à l'abri de la lumière, entre 12 et 16 °C. Vente interdite aux personnes de moins de
18 ans. |
