Terre San Nicola est le rouge de caractère de Di Filippo, celui qui se situe entre la générosité immédiate du Villa Conversino et la
puissance du Montefalco Rosso DOC. Un assemblage Sangiovese-Merlot-Sagrantino
élevé 12 mois en grands foudres de chêne, qui offre une complexité aromatique
réelle et un potentiel de garde sérieux, sans exiger les rituels du grand vin.
Fiche technique
|
Cépages
|
Sangiovese 60 %, Merlot 30 %, Sagrantino 10 %
|
|
Appellation
|
Rosso dell'Umbria IGT
|
|
Région
|
Ombrie — Cannara (province de Pérouse)
|
|
Millésime
|
2021
|
|
Degré
d'alcool
|
13,5 % vol.
|
|
Contenance
|
750 ml
|
|
Certifications
|
Bio certifié (depuis 1994), biodynamie (depuis 2008)
|
|
Élevage
|
12 mois en grands foudres de chêne
|
|
Température
de service
|
17–18 °C
|
|
Potentiel
de garde
|
5–8 ans |
L'assemblage,
pourquoi ce trio fonctionne
Le Sangiovese (60 %) apporte la structure, l'acidité et les
notes de cerise et d'épices douces caractéristiques de l'Ombrie. Le Merlot (30
%) est ici utilisé comme agent d'arrondi et de gourmandise, il enrobe le
Sangiovese et lui donne une texture plus généreuse. Le Sagrantino (10 %)
apporte profondeur, structure tannique et cette touche florale de violette qui
signe les vins de Montefalco. L'élevage en foudre (pas en barrique) ajoute une
légère complexité boisée sans masquer le fruit.
Notes de
dégustation
Robe : Rouge rubis
profond aux reflets pourpres, belle densité de couleur.
Nez : Fruits noirs
mûrs — mûre, prune, cassis — avec des notes épicées de poivre noir et de
cannelle. Une légère touche de violette apportée par le Sagrantino. Des
effluves discrets de réglisse à l'aération.
Bouche : Ronde et
généreuse, l'attaque est souple et engageante. Les tanins sont présents mais
bien intégrés. La fin de bouche révèle la structure du Sangiovese et la
longueur apportée par le Sagrantino. Ouvrir 30 minutes avant service.
Avec quoi le
déguster ?
• Viandes rouges grillées : entrecôte, côte de
bœuf, brochettes d'agneau.
• Ragoûts et braisés : bœuf aux olives, agneau aux
herbes, porc à la tomate.
• Gibier à plume : canard, pintade, faisan.
• Fromages affinés : Pecorino stagionato, Comté
vieux.
• Pasta al ragù di cinghiale : pâtes au ragoût de
sanglier — accord régional par excellence.
• Truffes noires : la Sauce truffe noire sur des tagliatelles fraîches.
À propos de Di
Filippo
Cantina Di Filippo est un domaine familial de 30 hectares
entre Torgiano et Montefalco, surplombant les collines d'Assise. Conduit par
Roberto Di Filippo, le domaine est en agriculture biologique depuis 1994 et en
biodynamie certifiée depuis 2008 : labours au cheval, désherbage par une
centaine d'oies, plus de 22 espèces végétales semées entre les rangs de vigne.
Une viticulture exigeante qui donne des vins d'une pureté remarquable.
|
Conservation
: Conservez
la bouteille couchée, à l'abri de la lumière, entre 12 et 16 °C. Potentiel de
garde 5 à 8 ans. Vente interdite aux personnes de moins de 18 ans.
|
