Etnico - Sagrantino di Montefalco DOCG Bio 2020 - Di Filippo - 75cl

L'Etnico est le sommet de la gamme Di Filippo, un Sagrantino di Montefalco DOCG élaboré à partir du cépage le plus tannique du monde, cultivé exclusivement autour de Montefalco en Ombrie. Un grand vin de garde, dense et complexe, qui demande du temps — en carafe avant service, et en cave après achat. Le millésime 2020 est aujourd'hui dans sa pleine expression aromatique.

Fiche technique

Le Sagrantino — le cépage le plus tannique du monde

Le Sagrantino est un cépage endémique de Montefalco, il ne pousse pratiquement nulle part ailleurs. Frôlant la disparition dans les années 1980, il a été sauvé par une poignée de vignerons passionnés et bénéficie depuis 1992 de la DOCG. Les études ampélographiques le placent parmi les cépages les plus riches en tanins et en polyphénols au monde,bien au-delà du Tannat ou du Nebbiolo. Cette concentration exige un élevage long (33 mois minimum dont 12 en bois) et une garde en bouteille. L'Etnico est la cuvée parcellaire du domaine — les meilleures vignes, la sélection la plus rigoureuse.

Notes de dégustation

Robe : Rouge grenat profond, presque opaque, aux reflets violets-pourpres. La densité de couleur annonce la concentration du vin.

Nez : Complexe et évolutif — mûre, myrtille, figue sèche à l'ouverture. Après 30 minutes de carafe : réglisse noire, chocolat amer, cuir, tabac brun, violette séchée. Des effluves de sous-bois complètent le tableau.

Bouche : L'attaque est ample et veloutée — les 4 années de bouteille ont considérablement arrondi les tanins. L'acidité est haute et porte le vin très loin. Finale longue et persistante sur le poivre noir, la cerise noire et la réglisse.

Comment le servir

Ouvrir la bouteille 30 minutes avant de carafer, puis laisser respirer en carafe au moins 1h30 à 2h. Servir entre 18 et 20 °C dans un verre de Bourgogne à large ouverture. Un grand vin italien de garde, intense, profond et majestueux, destiné aux amateurs de vins puissants et structurés. Une cuvée de prestige qui illustre toute la grandeur du Sagrantino. Les bouteilles non ouvertes gagneront en complexité jusqu'en 2030–2035.

Avec quoi le déguster ?

• Viandes rouges braisées : bœuf braisé, joue de bœuf, osso buco.

• Gibier : sanglier, chevreuil, faisan — l'accord classique des grands rouges italiens.

• Agneau rôti aux herbes : romarin, thym, ail — l'accord ombrien par excellence.

• Fromages très affinés : Pecorino stagionato, Parmigiano Reggiano 36 mois.

• Truffes noires : notre sauce truffe noire et ce Sagrantino,un accord mémorable.

• Chocolat noir > 70 % : en fin de repas, les notes de cacao du vin se prolongent dans le chocolat.

À propos de Di Filippo

Cantina Di Filippo est un domaine familial de 30 hectares entre Torgiano et Montefalco, surplombant les collines d'Assise. Conduit par Roberto Di Filippo, le domaine est en agriculture biologique depuis 1994 et en biodynamie certifiée depuis 2008 : labours au cheval, désherbage par une centaine d'oies, plus de 22 espèces végétales semées entre les rangs de vigne. Une viticulture exigeante qui donne des vins d'une pureté remarquable.