Malafemmena - Vin blanc pétillant Bio Ombrie IGT 2024 - Di Filippo - 75cl

Malafemmena est une cuvée confidentielle, à peine 1 300 bouteilles par an, et l'une des plus singulières de la gamme Di Filippo. Un pétillant naturel élaboré selon la méthode ancestrale à partir de Grechetto récolté précocement. Une bulle artisanale, légèrement trouble, sans dosage ni soufre ajouté. Le genre de bouteille qu'on partage entre connaisseurs.

Fiche technique

La méthode ancestrale — une bulle vivante

Contrairement aux pétillants classiques (Champagne, Crémant) ou au Prosecco, la méthode ancestrale ne nécessite pas de chaptalisation, de liqueur de tirage ni de dégorgement. Di Filippo récolte le Grechetto précocement, puis conserve une partie du moût à très basse température pendant tout l'hiver. Au printemps, ce moût est ajouté au vin avant la mise en bouteille, déclenchant une refermentation naturelle qui produit la bulle. Le vin reste légèrement trouble — c'est la preuve de son caractère non filtré, naturel, vivant.

Notes de dégustation

Robe : Jaune paille dorée, légèrement trouble — la turbidité naturelle est un signe de qualité, pas un défaut. Bulle fine et persistante, formée naturellement.

Nez : Croûte de pain fraîche, fruits à chair jaune mûrs (pêche, abricot), épices douces, légère touche minérale.

Bouche : Sèche, fraîche, fruitée et minérale. La bulle est délicate, crémeuse. Finale courte et nette, légèrement saline.

Comment le servir

Agiter délicatement la bouteille avant de servir pour homogénéiser le dépôt — ou décanter doucement en laissant le dépôt au fond. Servir bien frais (8–10 °C) dans un verre à vin blanc plutôt qu'une flûte pour laisser les arômes s'exprimer.

Avec quoi le déguster ?

• Apéritif : le terrain d'expression naturel de Malafemmena.

• Fruits de mer : huîtres, langoustines, tartare de saumon.

• Charcuteries légères : prosciutto crudo, mortadella, bresaola.

• Friture de poisson : le mariage classique du pétillant avec les textures croustillantes.

• Fromages de chèvre frais : accord textural et acidité partagée.

À propos de Di Filippo

Cantina Di Filippo est un domaine familial de 30 hectares entre Torgiano et Montefalco, surplombant les collines d'Assise. Conduit par Roberto Di Filippo, le domaine est en agriculture biologique depuis 1994 et en biodynamie certifiée depuis 2008 : labours au cheval, désherbage par une centaine d'oies, plus de 22 espèces végétales semées entre les rangs de vigne. Une viticulture exigeante qui donne des vins d'une pureté remarquable.